熟透的黃油蟹鮮香誘人。

11月13日，北京的孫先生從“湛江灣會員商城”下了一單心心念念的黃油蟹，僅48小時后，產(chǎn)自湛江的黃油蟹便鮮活上菜。

黃油蟹，被譽為“蟹中愛馬仕”，其誕生曾完全“聽天由命”，于千只青蟹中方得一見。如今，得益于南方海洋科學(xué)與工程廣東省實驗室（湛江）（以下簡稱“湛江灣實驗室”）的科技突破，昔日的“天賜之物”，在國內(nèi)首次實現(xiàn)近70%轉(zhuǎn)化率的量產(chǎn)。一桌烹調(diào)于南海之濱的“流脂黃油蟹宴”，不僅讓天價美味走進百姓家，更成為廣東激活海洋資源、助力“百千萬工程”縣域增收、推動海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。

9月27日至11月16日，記者先后前往湛江灣實驗室、湛江紅林皇蟹生態(tài)有限公司、鷺洲島（湛江）生態(tài)科技有限公司等地，探訪這場科技與美食交織的變革，見證一只黃油蟹如何從“天賜之物”變?yōu)椤爱a(chǎn)業(yè)支柱”。

培育基地里的黃油蟹生猛有活力。

1闖“無人區(qū)”：破解量產(chǎn)困局

“蒸蟹出鍋，金黃油膏如熔巖般溢出，松子香混著鮮甜，入口即化似冰淇淋。”資深老饕的贊嘆，道不盡黃油蟹的珍貴。這份珍饈既因口感驚艷，更因稀缺——它非獨立物種，是雌性擬穴青蟹在特定環(huán)境下的“變身”，自然轉(zhuǎn)化率僅2‰—3‰。因其體內(nèi)脂類物質(zhì)滲透全身、蟹身泛著透亮橙黃而得名。更難得的是，它不僅風(fēng)味獨特，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種氨基酸及不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值極高。

如何精準鑒別這份“蟹中黃金”？湛江灣實驗室青蟹養(yǎng)殖研究團隊負責人秦蛟博士揭開訣竅：在陰暗環(huán)境中用燈光照射蟹身，全油蟹（頂級）通體透光，邊緣如琥珀般透亮；頭手蟹（特級）雖整體透光但核心陰影粗；膏油蟹（一級）僅部分區(qū)域透光。除此之外，蟹足關(guān)節(jié)處的橙黃膜衣、腹臍部位如凝脂般的光澤，都是黃油蟹區(qū)別于普通膏蟹的顯著特征。

但高昂價值背后卻是長期“等天賜”的產(chǎn)業(yè)困境。廣東雖是青蟹養(yǎng)殖第一大省，卻始終無法破解黃油蟹量產(chǎn)難題。“國內(nèi)專門研究青蟹的團隊不到十個，研究黃油蟹的更是寥寥無幾，相關(guān)文獻只有幾篇，我們剛開始接觸時，連黃油蟹的轉(zhuǎn)化機理都不清楚。”秦蛟回憶道。當時，市場上黃油蟹價格居高不下，頂極品單價高達1500元，普通消費者“望蟹興嘆”，而養(yǎng)殖戶也因轉(zhuǎn)化率低、產(chǎn)量不穩(wěn)定，難以靠其穩(wěn)定增收。

秦蛟博士在查看“豪華單間”里青蟹的生長情況。

看到這樣的行業(yè)痛點與市場需求，這個平均年齡25歲的團隊毅然勇闖科研“無人區(qū)”，開展黃油蟹室內(nèi)養(yǎng)殖研發(fā)應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究。8個人的團隊里，“90后”秦蛟是“最老”帶頭人，從2024年立項起，除春節(jié)外大家全年無休，泡在實驗室攻堅，目標是讓“天價蟹”走進百姓家。

最初的實驗條件極為簡陋，團隊在帆布池里養(yǎng)蟹，每天拉海水換水清池；青蟹應(yīng)激強、易死亡；環(huán)境參數(shù)難以把控，轉(zhuǎn)化實驗多次失敗……但團隊沒退縮，反復(fù)解剖對比，發(fā)現(xiàn)黃油蟹卵巢未發(fā)育、血淋巴呈橙黃色的關(guān)鍵特征，為研究破局。

為了探尋轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵，他們多次跑到養(yǎng)殖場、高校，主動請教蟹農(nóng)、專家，在無數(shù)次對比實驗中抽絲剝繭，逐步摸清環(huán)境調(diào)控的核心邏輯。“那時候滿腦子都是蟹，周末也泡在實驗室里，遇到應(yīng)激、死亡、無法轉(zhuǎn)化等問題就立刻調(diào)整方案，靠著一股鉆勁啃硬骨頭。”秦蛟的話透著股韌勁，“沒人走過這條路，我們就用一次次實驗闖出量產(chǎn)的路。”

科研人員開展紅樹林種養(yǎng)耦合實驗。

2“數(shù)字養(yǎng)蟹”：轉(zhuǎn)化率近70%

湛江灣實驗室的國內(nèi)首個青蟹高值產(chǎn)品室內(nèi)培育中試研發(fā)平臺里，一排排高大鋼架整齊排列，每座鋼架鑲嵌5層蟹盒——這是1000多只青蟹的“豪華單間”，也是目前國際上單體蟹盒規(guī)格最大的青蟹室內(nèi)培育裝置。走近藍色的蟹盒，能看到生猛的青蟹：有的抱著蟶子大快朵頤，有的享受“燈光浴”，有的則對眼前的“不速之客”擺出“戰(zhàn)斗姿態(tài)”。由于青蟹生性好斗、領(lǐng)地意識強，團隊便根據(jù)其特性、喜好來打造專屬的“生態(tài)居所”，讓它們在貼近原生的環(huán)境里自在生長，減少打斗損耗。

“你看，每個蟹盒還設(shè)置了獨立的進排水系統(tǒng)，它們喝的海水是經(jīng)過循環(huán)水系統(tǒng)處理的。”順著秦蛟所指的方向望去，與青蟹高值產(chǎn)品室內(nèi)培育中試研發(fā)平臺相鄰的，是粵西首個青蟹苗種室內(nèi)培育研發(fā)平臺，兩者集成循環(huán)水養(yǎng)殖、光照、水質(zhì)監(jiān)測等系統(tǒng)，構(gòu)成國內(nèi)首個黃油蟹室內(nèi)培育基地，從親蟹促抱卵到抱卵蟹孵化，再到幼體培育、仔蟹中培等，全鏈條數(shù)字化管理。

日常，通過水質(zhì)實時監(jiān)測與大數(shù)據(jù)分析，團隊在手機上就可以觀察到青蟹的生長情況，動態(tài)調(diào)整養(yǎng)殖策略，提升成活率與品質(zhì)穩(wěn)定性，為標準化、規(guī)模化生產(chǎn)提供可靠支撐，真正實現(xiàn)“數(shù)字養(yǎng)蟹”。

“吃得好、住得好，沒有病害干擾，青蟹自然長得好。”秦蛟笑言。這套“數(shù)字養(yǎng)蟹”系統(tǒng)，讓團隊研發(fā)的“黃油蟹室內(nèi)環(huán)境調(diào)控高效培育技術(shù)”突破傳統(tǒng)室外養(yǎng)殖限制：一只普通青蟹被置于特定環(huán)境參數(shù)的室內(nèi)養(yǎng)殖中，培育周期縮短至18天—25天，黃油蟹轉(zhuǎn)化率接近70%，且能實現(xiàn)全年化培育，解決了市場嚴重供應(yīng)不足、受季節(jié)影響大的痛點。

科研人員開展紅樹林種養(yǎng)耦合實驗。

3訂單火爆：“天價蟹”進百姓家

湛江紅林皇蟹生態(tài)有限公司的分揀車間里，工作人員正忙著打包黃油蟹：撈起體肥膏黃的蟹，擦干凈后放進定制禮盒，配上蟹剪、蟹針，“全油”“頭手”級蟹還附贈照蟹燈，再裝入帶冰袋的保鮮泡沫箱——這些帶著湛江海味的包裹，將奔赴千家萬戶的餐桌。

“9月26日線上首銷當天，僅微信客服就接了20單，國慶中秋假期更火熱，首月銷售額超10萬元，客戶覆蓋珠三角、長三角、北京、遼寧等地，最遠的訂單送到了大連市。”湛江紅林皇蟹生態(tài)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理謝文煜介紹，自今年9月下旬批量上市以來，黃油蟹訂單持續(xù)火爆，當前銷售以線上接單為主，線下同步拓展代理與定點銷售。

依托高效物流體系，湛江市內(nèi)2小時送達，省內(nèi)及鄰省次日可達，北京、大連等距離較遠的城市48小時內(nèi)就能讓消費者嘗到鮮活的黃油蟹。“鮮活度超預(yù)期，油膏飽滿”“以前一蟹難求，現(xiàn)在中秋家宴能輕松擺上”……上線銷售以來，黃油蟹好評不斷，收獲“零差評、零投訴、零退貨”的亮眼成績。

批量上市的底氣，來自技術(shù)轉(zhuǎn)化帶來的產(chǎn)能突破。湛江灣實驗室僅用一年多就打通了“技術(shù)研發(fā)—中試孵化—產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”全鏈條，創(chuàng)造多個“第一”：首個青蟹高值產(chǎn)品中試平臺、首個黃油蟹產(chǎn)業(yè)化公司、首個省級實驗室科研人員持股示范項目。為加速成果落地，湛江灣實驗室以《廣東省科技創(chuàng)新條例》為指導(dǎo)，制定出臺全省省級實驗室層面首個科研人員持股管理辦法，并以黃油蟹技術(shù)為首個示范項目，于2025年8月底成立湛江紅林皇蟹生態(tài)有限公司。該公司由實驗室全資控股的湛江龍王灣科技發(fā)展有限公司牽頭，聯(lián)合50多名科研人員、骨干共同投資入股，既讓科研人員深度參與產(chǎn)業(yè)，也為技術(shù)迭代提供保障。

“下一步計劃在湛江、廣州等地建立區(qū)域性推廣營銷中心，聚焦粵港澳大灣區(qū)、長三角等高端市場開展精準營銷。”謝文煜說，隨著銷售渠道拓寬，曾經(jīng)的“天價蟹”，正一步步走進尋常百姓家，成為更多人餐桌上的美味。

黃油蟹室內(nèi)培育基地。

4生態(tài)養(yǎng)殖：紅樹林育“優(yōu)質(zhì)蟹源”

在追求產(chǎn)量與效益的同時，這場科技革命并未忘記與自然和諧共生。

近年來，湛江實施一系列紅樹林濕地生態(tài)修復(fù)工程。面對生態(tài)保護與經(jīng)濟發(fā)展的平衡難題，湛江灣實驗室紅樹林保護研究中心在坡頭區(qū)龍王灣和麻章區(qū)金牛島等地建成紅樹林種養(yǎng)耦合特色示范基地，探索出一種更具生態(tài)智慧的養(yǎng)殖模式——“紅樹林—蟹/貝/藻”模式，成功讓紅樹林與青蟹“牽手”，并可為黃油蟹轉(zhuǎn)化提供更穩(wěn)定、更健康的蟹源。

紅樹林根系發(fā)達，且能凈化水質(zhì)、抑制病害，其生態(tài)系統(tǒng)為蟹、魚、蝦提供了絕佳的天然庇護所和食物來源。在這里自由生長的青蟹，飽食著小魚小蝦貝類等天然餌料，練就一身緊實鮮美的肉質(zhì)。

“以‘林蟹’共存模式為例，在確保紅樹林正常生長的前提下，一年2個養(yǎng)殖周期，可實現(xiàn)青蟹畝產(chǎn)量不少于30公斤的收獲。”湛江灣實驗室紅樹林保護研究中心團隊負責人丁新原博士介紹。

經(jīng)過摸索，龍王灣莫村示范基地今年傳來了喜訊：在近80天的養(yǎng)殖后，單個青蟹體重從約20克增加到了400克左右，收獲率超15%。“未來，我們希望把前端的紅樹林生態(tài)養(yǎng)殖和后端的黃油蟹高效培育有效銜接在一起，助力實現(xiàn)生態(tài)和經(jīng)濟雙贏。”丁新原說。

湛江本地一些青蟹養(yǎng)殖戶也在探索一條既能保護環(huán)境又能產(chǎn)出最高品質(zhì)青蟹的可持續(xù)發(fā)展之路。位于坡頭區(qū)南三島的鷺洲島（湛江）生態(tài)科技有限公司打造了20畝“紅樹林—青蟹/貽貝”生態(tài)耦合試驗場，一套“紅樹林濾水、貽貝凈化、青蟹生長”的循環(huán)系統(tǒng)已成熟落地。貽貝主動濾食水中藻類凈化水質(zhì)，青蟹的排泄物則自然滋養(yǎng)紅樹林根系，形成閉環(huán)共生的生態(tài)鏈，讓青蟹畝產(chǎn)量達50公斤以上。

“這是實打?qū)嵉膬?yōu)質(zhì)蟹源基地！”該公司負責人陳偉說，目前300余畝生態(tài)塘年產(chǎn)青蟹4萬斤—6萬斤，其中天然黃油蟹僅有千余只。基于這片生態(tài)沃土的先天優(yōu)勢，他正自主開展試驗，嘗試將黃油蟹轉(zhuǎn)化技術(shù)融入生態(tài)養(yǎng)殖，讓更多養(yǎng)殖戶能依托優(yōu)質(zhì)生態(tài)蟹實現(xiàn)穩(wěn)定增收。

這場生態(tài)養(yǎng)殖革命，還成為湛江推進“百千萬工程”的重要抓手。2025年10月1日，湛江灣實驗室啟動“青蟹陸池聯(lián)動高值高產(chǎn)模式”，以湛江紅林皇蟹生態(tài)有限公司為“火車頭”，帶動養(yǎng)殖戶從散養(yǎng)到精養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，產(chǎn)出更多高值“生態(tài)蟹”，實現(xiàn)增收致富，為國內(nèi)青蟹可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展提供“湛江樣板”。

從“等天賜”的稀缺珍品，到“科技控”的產(chǎn)業(yè)支柱，黃油蟹的“蟹生”之變，是湛江以科技創(chuàng)新破解“資源依賴”、推動海洋經(jīng)濟從“規(guī)模擴張”向“提質(zhì)增效”轉(zhuǎn)型的縮影。如今，科研團隊還有更大的雄心——以黃油蟹為支點，撬動湛江刺身級生蠔、章紅魚、赤嘴鮸、海葡萄、東風(fēng)螺等更多海洋“明星產(chǎn)品”走向全國乃至全球市場，讓“中國海鮮美食之都”享譽全球。