7月18日，第三屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在“世界美食之都”順德正式啟動。農業(yè)農村部對外經濟合作中心、農業(yè)貿易促進中心，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所相關負責人，各省市農業(yè)農村部門、全國各地預制菜產業(yè)鏈供應商、渠道商、經銷商代表及多位外國客商代表等300人出席活動，共話產業(yè)發(fā)展新機遇。更有2025廣東（佛山）預制菜產業(yè)博覽會與產業(yè)大會同地同期市場化舉辦，以超2萬平方米展區(qū)、超200家參展企業(yè)的陣容，勾勒出預制菜產業(yè)的蓬勃圖景。
預制菜產業(yè)一頭連著“田間地頭”，一頭連著“百姓餐桌”，既是推動農業(yè)增效、農民增收的“富民鏈”，也是培育新質生產力、賦能制造業(yè)發(fā)展的“新賽道”，更是服務“雙循環(huán)”、傳播“粵味道”的“開放橋”。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預制菜市場規(guī)模達4850億元，同比增長34.2%。在政策規(guī)范、供應鏈升級與全球化浪潮驅動下，預制菜產業(yè)正從混沌粗放的野蠻生長轉向理性協(xié)同的高質量競爭。
“星星之火”燎原
佛山預制菜實現(xiàn)跨越式發(fā)展
這是大會第三次落子佛山順德。自2023年啟幕以來，大會吸引超200個黨政企業(yè)代表團齊聚佛山、共謀發(fā)展，已和20多個國家和地區(qū)的企業(yè)翹楚結成緊密伙伴。
三載迭代，動能升級。以大會為橋梁，順德、南海、三水三大省級預制菜產業(yè)園建設如火如荼，安井食品、袁記食品等頭部企業(yè)紛紛搶灘入駐。順德區(qū)圍繞“一心兩翼三產融合”的發(fā)展思路，深度推動“一園多區(qū)”建設，初步構建預制菜“農產品供應+精深加工+冷鏈物流+貿易銷售+品牌推廣+科技研發(fā)”的發(fā)展生態(tài)圈。
“首屆大會以‘佛山一桌好菜’誠邀天下客，點燃了產業(yè)發(fā)展的星星之火；第二屆大會精心奉上‘招牌菜’‘拿手菜’‘致富菜’三道硬菜，推動產業(yè)駛入高質量發(fā)展快車道。”佛山市委常務副秘書長、市農業(yè)農村局局長何戰(zhàn)表示，借第三屆大會契機，佛山將立足產業(yè)基礎扎實、底蘊厚重的優(yōu)勢，加強政策引領和服務，持續(xù)攻關核心技術，重點支持企業(yè)參與國際質量認證，突破海外高端市場準入壁壘，支持企業(yè)承擔國家級、省級標準化示范項目，鍛造產業(yè)策源、合作聚能、出海領航三個預制菜產業(yè)“新高地”。
廣東省農業(yè)農村廳相關負責人在致辭中表示，潮起珠江，佛山順德在預制菜產業(yè)風乍起時，便延續(xù)其慣有的先知先覺、先人一拍、快人一步的風格，以國際博覽會為平臺、產業(yè)園為載體，集聚全球要素資源。依托“佛山制造”實力，推動“世界美食之都”的文化稟賦實現(xiàn)工業(yè)化躍升。同時以“媒體+”戰(zhàn)略構建全球文化IP，強化產業(yè)文化的引領力與支撐力，彰顯佛山順德的戰(zhàn)略眼光、產業(yè)實力、創(chuàng)新魄力與產業(yè)建設的爆發(fā)力。在新消費時代，佛山預制菜產業(yè)的崛起，讓人充滿期待。
“三駕馬車”驅動
廣東預制菜領跑產業(yè)新賽道
“三年前，預制菜還只是一個‘風口’；今天，它已成長為年產值萬億級的戰(zhàn)略性新興產業(yè)。我們有幸親歷并見證這一躍升，也有責任在此基礎上竭力推動這一有意義、有價值的時代產業(yè)走高走遠。”廣東省農業(yè)農村廳相關負責人表示，我們要以產業(yè)的擔當謀劃新時代的新食品、新技術、新生產、新鏈條、新業(yè)態(tài)，此五新必然創(chuàng)造新生活；要堅持“食品化+工業(yè)化”的方向，加快構建“企業(yè)+合作社+農戶”協(xié)作模式，推動原料基地規(guī)模化、標準化，讓更多“土特產”變成“金招牌”，真正實現(xiàn)農業(yè)增效、農民增收。
在全面推進鄉(xiāng)村振興、建設農業(yè)強國的時代征程中，預制菜產業(yè)已成為廣東農業(yè)現(xiàn)代化進程中的關鍵引擎，更是省委“1310”具體部署落地生根的生動實踐。
艾媒數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，廣東預制菜產業(yè)規(guī)模突破960億元，占全國的13.7%，同比增長率超過28%；預制菜企業(yè)約8000家，占全國的11.9%。當前，全省15個省級預制菜產業(yè)園已形成“多點開花、各具特色”的產業(yè)布局，佛山大盆菜、汕頭牛肉丸、湛江金鯧魚、珠海海鱸魚、梅州客家菜等地方特色預制菜產業(yè)集群初具規(guī)模。
這份成績單背后，是廣東預制菜產業(yè)“三駕馬車”的強勁驅動。
一是“小產業(yè)”撬動“大經濟”，點燃縣域發(fā)展新引擎。廣東堅持“以產興縣、以鏈強鎮(zhèn)”，推動預制菜與縣域特色農業(yè)深度融合。當前，預制菜產業(yè)帶動上下游超1.5萬家企業(yè)協(xié)同發(fā)展。佛山順德、珠海斗門、廣州南沙等15個省級預制菜產業(yè)園建設成勢見效，有力推動縣域經濟轉型升級。
二是“老手藝”融合“新科技”，跑出智造加速度。依托全國首個省級預制菜產業(yè)聯(lián)合研究院等創(chuàng)新平臺，廣東攻克超低溫鎖鮮、風味物質保真等關鍵技術，讓“廣式燒鵝”“潮汕牛肉丸”“順德雙皮奶”等珍饈美味實現(xiàn)“鎖鮮如初、風味不減”。“安全、美味、便捷”的品牌標簽，正推動“廣東預制菜”從區(qū)域美食走向全國餐桌。
三是“本土味”飄向“全球桌”，打響國際開放牌。2024年，廣東預制菜全口岸出口額達317億元，覆蓋全球六大洲；“金牌年菜”出海行動中，廣府盆菜等年俗美食成為海外華人“鄉(xiāng)愁的滋味”、國際餐桌的“中國年禮”，真正實現(xiàn)“粵味出海、全球共享”。
“廣東是預制菜‘概念策源地’、全國政策‘先行者’、新興產業(yè)‘領跑者’。”清華大學公共管理學院團隊赴粵實地深研后，撰寫教學案例《預制菜：萬億賽道生命線與四大困境死亡谷》，并入選第八屆中國研究生公共管理案例大賽優(yōu)秀獎。清華大學公共管理學院院長助理、案例中心主任慕玲現(xiàn)場分享調研成果時表示，預制菜是鄉(xiāng)村振興的抓手、農業(yè)工業(yè)化的體現(xiàn)、消費變革的縮影，未來需通過標準制定、產學研協(xié)同、品牌國際化，推動產業(yè)從“量”到“質”的躍升。
“預制菜+”促躍升
中國預制菜發(fā)展再普新華章
活動現(xiàn)場重磅發(fā)布了《2024-2025年中國預制菜產業(yè)發(fā)展藍皮書》和《中國預制菜企業(yè)百強榜暨廣東特色食材名錄》。
《藍皮書》由南方農村報、艾媒咨詢聯(lián)合撰寫。《藍皮書》顯示，當前中國預制菜產業(yè)正經歷深度變革與升級迭代，從高速擴張期轉入高質量發(fā)展新階段。2024年，預制菜產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長37%的同時，小微企業(yè)淘汰率達21%。隨著我國預制菜市場科學技術的發(fā)展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規(guī)模有望達到7490億元。
根據(jù)產業(yè)集中度、產業(yè)規(guī)模、消費能力、研發(fā)實力和品牌影響力，《藍皮書》還評選出2025年中國預制菜產業(yè)發(fā)展產區(qū)20強，廣東佛山順德位列榜首；廣州白云、佛山南海、肇慶高要也進入席位。
雙匯集團、海底撈、溫氏食品（廣東企業(yè)）、圣農發(fā)展、新希望、得利斯、金字火腿、廣州酒家（廣東企業(yè)）、味知香、國聯(lián)水產（廣東企業(yè)）等企業(yè)入選中國預制菜企業(yè)百強榜TOP10，廣東省3家企業(yè)入選，領跑全國。2025年廣東特色食材名錄中，湛江對蝦、順德鰻魚、臺山鰻魚、西牛麻竹筍、增城遲菜心、中山石岐鴿、杜阮涼瓜、韶關南雄板鴨、順德草皖、澄海獅頭鵝等特色食材入選TOP10，為預制菜產業(yè)注入“地域文化魂”。
面對千億級預制菜藍海市場，預制菜企業(yè)如何借助新營銷平臺，觸達更多消費者？會上，小紅書、本來生活等平臺分享了創(chuàng)新實踐。
“小紅書具有搜推聯(lián)動、商業(yè)流量協(xié)同自然、智能化提效、全維度人群、精細化數(shù)據(jù)五大核心營銷能力，助力商家實現(xiàn)從種草到轉化的站內閉環(huán)。”小紅書官方商業(yè)化營銷經理凝光現(xiàn)場介紹，通過打造“食譜場景x烹飪痛點”差異化內容，一個新銳復合調味料品牌產品上線6天就實現(xiàn)小紅書廣告流訂單量破萬，站內GMV超20萬，站外帶動電商平臺流量增長。以此為借鑒，預制菜企業(yè)營銷跳出“產品功能羅列”思維，有望實現(xiàn)從“流量曝光”到“長期復購”的全鏈路增長。
針對預制菜“便捷化、品牌化”需求，本來生活為廣州酒家、陶陶居等老字號提供定制化運營服務，推動預制菜從“產品”向“品牌”升級。本來生活戰(zhàn)略中心副總經理韓玲表示，“本來生活是我國生鮮食品品牌化的開創(chuàng)者與領導者，將以推動農產品食品化、品牌化等行動，助力預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。”
會上，央廣網(wǎng)、21世紀經濟報道、南方農村報等主流媒體、地方媒體還聯(lián)合發(fā)布了《“媒體＋”助力預制菜產業(yè)高質量發(fā)展倡議》。預制菜作為現(xiàn)代食品工業(yè)與餐飲文化融合的創(chuàng)新產物，既是滿足消費升級需求的民生工程，也是推動農業(yè)現(xiàn)代化、促進鄉(xiāng)村振興的重要抓手。當前，預制菜產業(yè)正處于快速發(fā)展期，亟需構建與之匹配的產業(yè)文化體系，以文化賦能產業(yè)，以品牌引領價值。央廣網(wǎng)廣東站負責人、央廣網(wǎng)文化傳媒（廣東）有限公司總經理陳亞勇發(fā)起倡議時表示，媒體是輿論引導與文化傳播的主陣地。“媒體＋”聯(lián)盟將凝聚行業(yè)智慧，以文化傳播推動產業(yè)升級，助力預制菜從“產品輸出”邁向“品牌輸出”的新階梯。
