沙蟲盛產(chǎn)于湛江沿海沙質(zhì)灘涂。（視頻截圖）

近日，騰訊視頻播出了《鄉(xiāng)野有真味》紀(jì)錄片第三季的第4集《蟲饈》，介紹了美味的湛江沙蟲，引起網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。

據(jù)悉，《鄉(xiāng)野有真味》圍繞鄉(xiāng)村振興主題，聚焦鄉(xiāng)村美食，還有青年回到家鄉(xiāng)，因地制宜發(fā)展產(chǎn)業(yè)、建設(shè)家園的事跡，同時(shí)展現(xiàn)鄉(xiāng)村面貌發(fā)生的喜人變化，被騰訊視頻評(píng)定為A類優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片。

漁民陳馬帶介紹湛江沙蟲。（視頻截圖）

在日前播出的《鄉(xiāng)野有真味》紀(jì)錄片第三季的第4集《蟲饈》中，伴隨著雷州半島藍(lán)天白云碧海的秀美風(fēng)光，主持人娓娓道來：在湛江遂溪楊柑鎮(zhèn)那略仔村，海風(fēng)和煦的灘涂上，散布著趕海的漁民。其中，漁民陳馬帶對(duì)著鏡頭介紹：“挖到了，這個(gè)就是我們湛江這邊的沙蟲。”沙蟲盛產(chǎn)于湛江等地，生長(zhǎng)在沿海沙質(zhì)灘涂，對(duì)環(huán)境要求十分苛刻，有“環(huán)境標(biāo)志生物”之稱。

沙蟲體壁上有縱肌和環(huán)肌交錯(cuò)排列，形成格子狀花紋，方格星蟲才是它的正式學(xué)名。不知者懼其可怖，知其者奉若珍饈。陳馬帶在2020年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，靠著老家這片海，他的民宿客源穩(wěn)定。其中，趕海挖沙蟲是他招攬游客的壓軸項(xiàng)目。

沙蟲蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。被趕海帶回來的這些戰(zhàn)利品經(jīng)過清理后，可以做成沙蟲刺身，嚼著嚼著就感覺到甜。沙蟲味道鮮美脆嫩，湛江人常稱之為“海人參”，不必過多調(diào)味，鮮食便自成一味。

據(jù)悉，湛江海岸線綿長(zhǎng)，遂溪縣草潭鎮(zhèn)有很大的沙蟲產(chǎn)區(qū)。沙蟲焯水，過冷水后，肉質(zhì)更加緊實(shí)。擠干水分裹上面粉，用油煎炸便得到餐前開胃小菜——炸沙蟲。蘸上糖酥，咬一口鮮香脆嫩。鮮沙蟲拌上蒜蓉與細(xì)粉絲同蒸，辛香的蒜蓉與脆嫩勁道的沙蟲是絕配，讓人在鮮甜的咀嚼中舉箸不止。當(dāng)?shù)厝诉€經(jīng)常拿沙蟲和冬瓜或者絲瓜，再加點(diǎn)瘦肉，煮出來的湯很鮮甜。

沙蟲宴的主食，可以先用鮮蝦、花蟹煲粥，等到米湯粘稠時(shí)再放入沙蟲，熬煮幾分鐘即可起鍋。沙蟲的加入不僅讓鮮味翻倍，也讓海鮮粥更加膠稠。臨海而居的草潭人很重視食材的本味，尤其在對(duì)待海鮮時(shí)輕油小火、簡(jiǎn)單調(diào)味，既不失本真，也充分留存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。