????粵菜

????粵菜，即廣東菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。

????廣東菜因各城市地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，也形成了不同的菜系，目前廣東有三大菜系：廣府菜（廣州菜）、潮州菜、客家菜（江東菜）。

????湛江菜

????湛江菜屬于廣府菜，具有“清、鮮、爽”的特點。但相比廣府菜，湛江更突出的一項是“海鮮”。從烹飪技藝、風味特色、消費者的認可度，酒樓餐館形式，湛江菜在國內外都聞名遐邇。

????但就是這盛名在外的湛江菜，卻依附于廣府菜，未能獨立成一格，占有粵菜的一席之位，甚是遺憾，更值得反思。

????提到湛江菜

????你立刻腦補了什么畫面？

????唯食君腦海此刻只有這滾動的海鮮

????湛江菜有多出名？

????在國內外都聞名遐邇

????湛江菜館在全國各地更是遍地開花

????可是，就是辣么厲害的湛江菜，

????為啥不能成為粵菜之“先”？

????湛江菜在不久將來，

????能否在粵菜系中爭有一席之位？

????實力在哪？

????湛江菜實力

????食材豐富鮮美：

????在所有粵菜中，湛江菜的食材最為豐富，也最為高級，只是湛江人吃海鮮通常“一籮筐一籮筐”上菜，容易被人扣上廉價菜的帽子。

????湛江地理位置優越，位于中國大陸最南端的天然深水港口城市，海鮮生長在無污染、無公害的原生態海域中，肉質鮮嫩肥美，口感清甜鮮美！

????味道本味質樸：

????湛江菜的好味源自本味和質樸。湛江菜更注重營養、本色、原汁原味。湛江菜新鮮質樸，在物質生活豐富的當今，“湛江鮮”恰是中華飲食文化的回歸，符合當今社會健康理念。

????做法回歸自然：

????湛江菜發展了這么多年，其實真正被人們所認同的，就是它一直在堅持的烹調方法尊重自然、尊重食材、回歸自然，巧妙地發揮出它們特有的味道，其中的味道與手法才是成就湛江菜的靈魂關鍵。

????湛江菜是否有實力脫離廣府菜，獨創一格占粵菜一席之位？看看湛江的美食專家怎么說！！！

????將“湛江菜”打造成粵菜“第四道菜”——日前湛江晚報推出獨家專訪報道《著名美食家莊臣走進中國水博會——向世界友人推介湛江蝦》一文中提出這一觀點。

????一石激起千層浪，讀者網友紛紛發表評論，或惋惜湛江菜“鮮”名遠揚卻未能成為粵菜之“先”，力挺湛江菜打造成粵菜“第四道菜”。中國海鮮美食之都品牌發展中心主任黃春鈺直拍大腿惋惜：“湛江摘得目前唯一國字金招牌‘中國海鮮美食之都’，都沒爭得在廣東菜系中應有的地位，實在心痛。”

????力挺湛江菜 當粵系“一道菜”

????報道一出街，很多湛江人坐不住了。網友都督則表示 “沒在《舌尖上的中國》看到湛江的白切雞和沙蟲，很遺憾。”更多的網友留言表示：“我為大湛江自豪！”

????湛江餐飲界也掀起輿論熱浪。中國海鮮美食之都品牌發展中心主任黃春鈺直拍大腿惋惜：“湛江摘得唯一國字金招牌‘中國海鮮美食之都’，如今都沒爭得廣東菜系一席之地，著實讓人心痛，不得不反思。”

????黃春鈺全程參與湛江申請打造“中國海鮮美食之都”過程，也是2016中國水博會期間 “千人歡樂蝦宴”世界紀錄的創意策劃人，他說：“‘中國海鮮美食之都’現在如同一位亭亭玉立的少女，人人都知道‘她’亮麗，但后續發展之路要怎么走，還要認真籌謀。”

????他介紹，2010年，在眾多沿海城市的激烈爭奪之下，湛江捧回“中國海鮮美食之都”牌匾，來之不易，讓其他沿海城市“羨慕嫉妒恨”。“中國海鮮美食之都”由中國烹飪協會頒發，目前是全國“唯一”，是最有含金量的國字號牌匾。“中國海鮮美食之都”源于餐飲，高于餐飲，落戶湛江6年來，橫跨餐飲、水海產、旅游、貿易等行業，現已上升到城市發展層面。“匹配‘中國海鮮美食之都’，湛江菜打造成粵菜系‘一道菜’刻不容緩。”

????“湛江鮮”符合當今社會健康理念

????從業近30年的中國烹飪大師、湛江名廚鄭向陽分析道，潮州菜選材廣博，靠出品“高大上”打動人，它由華僑將潮州人的餐飲習慣帶到全球，才形成享譽國內外的潮州菜飲食文化；廣州菜得益于省府的影響力，經過了時間和文化沉淀，獨成一派；客家菜則粗料精制，靠文化包裝打響名堂。在所有粵菜中，湛江菜的食材最為豐富，也最為高級，只是湛江人吃海鮮通常“一籮筐一籮筐”上菜，容易被人扣上廉價菜的帽子。

????“湛江菜的好味源自本味和質樸。”鄭向陽說，湛江菜發展了這么多年，其實真正被人們所認同的，就是它一直在堅持的烹調方法尊重自然、尊重食材，巧妙地發揮出它們特有的味道，其中的味道與手法才是成就湛江菜的靈魂關鍵。

????他說，前些年，人們在餐廳追尋的是新奇的味道、擺盤的造型，那時仿佛一切傳統的烹飪方式和味道都在承受顛覆性的考驗。而如今，食客也會慢慢沉淀下來，更注重營養、本色、原汁原味，逐漸從求新求變中回歸天然健康，這是一個觀念的交替輪轉。

????黃春鈺也指出，湛江菜新鮮質樸，在物質生活豐富的當今，“湛江鮮”恰是中華飲食文化的回歸，符合當今社會健康理念。湛江菜走出去前要先引進來，打造湛江體驗式消費模式，要有一批出色餐飲人。

????湛江菜有實力在粵菜系中獨成一道

????粵菜“三道菜”從何說起？湛江商業技工學校副校長、國家烹飪高級講師、國家烹飪高級評委譚小敏向記者解釋，粵菜系由廣府菜（廣州菜）、潮州菜、客家菜（江東菜）三部分組成，這是國家級約定俗成的提法，早年已編入我國餐飲業教材。從目前分類來看，湛江屬于廣府菜，具有“清、鮮、爽”的特點。但相比廣府菜，湛江更突出的一項是“海鮮”。從烹飪技藝、風味特色、消費者的認可度，酒樓餐館形式，湛江菜在國內外都聞名遐邇。“我幾年前到新疆，都看到有我校的學生在做湛江菜。”

????1979年，湛江地區商業技工學校（現湛江市商業技工學校）開設第一屆烹飪專業，譚小敏作為首屆學生，入行至今已37年，見證了湛江餐飲業在改革開放以后的發展歷程。他說，隨著湛江社會的發展，市場促使我市餐飲企業被動經營轉變為主動發展，積極創新菜式、創新管理模式，發展勢頭蒸蒸日上。

????譚小敏透露，早在6年前湛江申報“中國海鮮美食之都”時，業界已有聲音提出，將湛江菜打造成粵菜“第四道菜”，但當時條件尚未成熟。他認為，經過6年的發展，湛江餐飲業逐漸壯大，全民意識逐步提升，湛江已具備作為粵菜系一個獨立分支的實力，只是缺一個官方的認可。

????編撰“湛江菜譜” 搭建湛江菜理論體系

????“一直以來，我都希望能在教科書上看到：‘廣東菜包括湛江菜、廣府菜（廣州菜）、潮州菜、客家菜。’”談論中，譚小敏向記者道出藏于心底的愿望，他希望湛江有一本自家的菜譜，將湛江各地的特色菜納入其中，如沙蟲在湛江哪里有，可以做哪些特色菜。他建議，公開向全社會招募，匯聚廚師、餐飲領軍人、中職大學相關專業講師等力量，博采眾長，編寫系統性的海鮮菜理論資料，形成特色鮮明的“湛江菜譜”。

????鄭向陽同樣指出，湛江菜缺乏理論體系支撐。他正在著手研究湛江烹飪體系理論，挖掘五縣四區的豐富食材和烹飪技藝，準備編撰湛江美食地圖。“來到湛江的人，人手一本湛江美食地圖，就可以‘按圖索驥’吃遍湛江——這是我正在努力的方向。” 他說，在發展和傳承這一點上，湛江菜必須摒棄以前靠口耳相傳、師傅帶徒弟的形式，把傳統湛江菜標準化，量化配方，讓每個人都可以便捷地學會做地道的湛江菜。

????據介紹，“千人歡樂蝦宴”期間，來自我市各大酒店、酒樓的58個餐飲界大師通力協作，創下世界紀錄，也成為我市史上最大規模的餐飲精英合作盛會。譚小敏直言，潮州菜有一班高級職稱的廚師經常進行研討性交流。湛江餐飲界雖然偶有合作，但仍處于各自為政的分散狀態。

????他認為，打造粵菜系“一道菜”，需要湛江餐飲界“強內功”，需要全民參與，更離不開政府的引導和支持。近年來，政府對湛江餐飲業的發展越來越重視，但還遠不夠。哪些部門去主導，哪些行業組織參與，還需要進一步探討解決。