芝士有點(diǎn)像西方人的豆腐,形態(tài)風(fēng)味多樣,有香也有臭,吃得人如癡如醉。一提到芝士,大家都會(huì)聯(lián)想到芝士拼盤(pán)、意式披薩和瑞士火鍋……芝士那種在冬日暖意融融的味道早已深入人心。
不過(guò),你可曾想到,芝士在夏日也可以熱情如火、創(chuàng)意無(wú)窮?

芝士可以好鬼馬
芝士可以鐵板啫、鐵鍋煎焗、火鍋涮!連甜品冰飲也可以做得很耳目一新。來(lái)到本色本味,你會(huì)驚覺(jué)原來(lái)芝士可以這么“廣東”。
從最簡(jiǎn)單的芝士拼盤(pán)吃起,比然、切達(dá)、馬蘇里拉、大孔……嗒著芝士的原味清香,再來(lái)一支小瓶裝的葡萄酒,稱(chēng)為絕配。芝士類(lèi)的小吃,還有如釀生蠔、焗蝸牛扇貝,以及芝士焗飯、芝士披薩、芝士焗薯蓉。
改良版的芝士火鍋比正宗的芝士火鍋稀薄一點(diǎn),而且向廣式火鍋看齊,火鍋料也變得異常豐富起來(lái)。肉一般都腌過(guò),放進(jìn)調(diào)過(guò)味的芝士鍋里,被奶漿包裹了一層后口感清爽鮮嫩。不過(guò)重口味的客人還是覺(jué)得味道不夠,結(jié)果又加了腐乳、豉油之類(lèi)的醬料。
后來(lái)有店家又開(kāi)發(fā)了盤(pán)菜式的芝士燜鍋,和黑椒、美極等撞在一起相當(dāng)合拍,而今年更演變較大排檔feel又香口的芝士鐵板鍋,讓中西醬料“啫”出火花。
葡國(guó)芝味家族出擊
芝士鵝肝一直是招牌,因?yàn)楸稽c(diǎn)得火爆,于是一個(gè)“芝士系列家族”應(yīng)運(yùn)而生,其中以芝士鵝肝和芝士焗番薯的點(diǎn)擊率最高。“原本我也以為天氣熱的話(huà)吃芝士會(huì)有點(diǎn)膩,卻沒(méi)想到賣(mài)得挺好。”從小在澳門(mén)長(zhǎng)大的飯店老板廖先生如是說(shuō)。
大部分的芝士菜式延續(xù)了芝士鵝肝的美味之道:芝士選用的是來(lái)自意大利的馬蘇里拉,清淡中帶點(diǎn)咸香,運(yùn)用在不同的食材上時(shí),能突出食材本身的個(gè)性之余,也能通過(guò)調(diào)味呈現(xiàn)豐富的口感;把食材運(yùn)用煎、煮、烤等的方式烹至鮮嫩后,再鋪上一層芝士,拿到火局爐里,等芝士靜靜融化、香氣噴礡而出時(shí),上桌就剛剛好了。芝士系列一定要趁熱吃,喊一句“好黐”,口感鮮香濃郁,在夏天吃起來(lái)既健康又開(kāi)胃。
夏季推出的芝士系列以海鮮食材為主,像吞拿魚(yú)、大蝦和銀鱈魚(yú)等,芝士焗海鮮是一整盤(pán)蝦、扇貝、蘑菇、番茄、青口和洋蔥焗的雜錦拼盤(pán),酸甜的沙律醬令芝士變得鮮爽不膩。充實(shí)而豐盈的口感,帶來(lái)一個(gè)充滿(mǎn)元?dú)飧械南奶臁?/p>
小知識(shí):芝士,健康之選
營(yíng)養(yǎng)健康是吃芝士的最好理由——吃?xún)善ナ浚瑺I(yíng)養(yǎng)就相當(dāng)于一杯全脂牛奶。此外,芝士含有的豐富維生素A可以增進(jìn)人體免疫力,所含的維生素B群更能增進(jìn)代謝,跟喝牛奶一樣有美膚功效。芝士中的鈣更是酸奶的5倍,牛奶的6倍,而且容易被人體吸收。









